ごぼうは包丁の背で皮を削ぎ、斜め薄切りにし、２、３回水洗いする。
※水にさらさず洗うことでうまみを逃しません。

大根、人参は、３～5㍉程のイチョウ切りに、長ネギは斜め薄切りにしておく。

大根、人参、ごぼう、お水を鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、材料に火が通るまで煮る。火が通ったら大豆も加える。

３のお鍋に塩麹を加え溶かし、長ネギを散らせば出来上がり♪
お好みで一味をかけてお召し上がりください(^^)