にんじんは千切りに。えのきは根を切り落とし、半分の長さに切り、ほぐします。

ほぼホタテは今回は4個使用。こちらもほぐします。

フライパンにサラダ油をしき、にんじん＆えのきを中火でさっと炒めます。油が全体になじんだら弱火にし、ふたをし3〜5分蒸す。

蒸している間に、卵2個を割り、めんつゆをいれ溶いておく。

蓋を開け、にんじんがしんなりしたら、ほぼほたてを投入。塩少々をいれ、軽く混ぜ合わせます。

溶き卵を流しいれ、かき混ぜずにすぐふたをして７～８分蒸します。

卵が完全に固まる前に、火を止め、かき混ぜて出来上がり。お好みで刻みねぎ、ゴマをトッピング。