腹開きにし、尾を落とし、腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とします。

秋刀魚に薄く小麦粉をまぶします。フライパンにサラダ油をしき、中火で皮から両面焼き色がつくまで焼きます。

☆を加えて、両面にからめテリテリ♪に仕上げ、冷ましておきます。(☆を加える時は火から外すといいです)

酢飯を作り、大葉を刻み、白いりゴマと共に加え混ぜます。

ラップを敷いて薄焼き卵を乗せ、その上に秋刀魚の蒲焼きを皮を下にして乗せます。

その上に形よく⑤を半量乗せます。

ラップの上下を合わせ、持ち上げる様にしてから寿司を絞めて形良くし、裏返し上になる方も絞めて形良くします。