豆腐は水きりをし、しょうがはすりおろしておく。

鍋にごま油を熱し、鶏ひき肉と１のしょうがを入れて炒め、色が変わったら、だし汁、酒を加えて煮る。

少し取り分けた２の煮汁で味噌を溶いて加え、万能ねぎと１の豆腐を１丁まるごと入れて煮る。

３に水溶き片栗粉を加え、豆腐をくずすように、お玉でざっと混ぜ合わせる。