れんこんは半分に切り4ミリ幅の薄切りにし、酢水にさらしてアク抜きをする。
鷹の爪は種を取り除き輪切りにする。

鍋にごま油とサラダ油を熱し、れんこんを軽く炒める。

2 に砂糖と酒を加えて1、2分炒めたら醤油を加えて更に1、2分炒め、次にみりんを加えて炒める。

最後に鷹の爪を入れて汁気が無くなるまで炒める。
器に盛りつけ、すりごまを振りかけたら完成。