鯛のあらに、きつめに塩をして30分ほど置いておく。
80度くらいの湯を掛け、冷水で冷ましながら鱗と血合いをきれいに洗う。

出汁をとる。鍋に水700ccと昆布を入れ、火にかける。沸騰直前に鰹節を入れて火を止め、10分ほど置く。漉して、出汁の完成

鍋に2の出汁（もしくは水＋粉末だし）、1の鯛、いちょう切りにした大根、酒を入れて火にかける。

沸騰したら弱火にして、アクとにごりをしっかりとる。大根に火が通ったら、味噌を溶き入れ、みりんと薄口醤油も加える。

器に盛り、万能ねぎをかける。お好みで一味や柚子胡椒を入れても美味しいです。