＜準備＞ ①天板にオーブンシートを敷いて置く②材料をそれぞれ計量し、小麦粉とコーンスターチは合わせて２．３回ふるっておく

③オーブンを１８０度に予熱しておく。 ④湯を用意する

大き目のボールに卵を割り入れ溶きほぐしてから、湯煎にかけてハンドミキサー高速で混ぜていく。

卵が人肌くらいに温まったら砂糖を加え湯煎から外し（人肌以上暖めすぎない）更にミキサーをかける（まだ高速・強で）

目安として白く少しもったりして大きな泡がなくなったところでミキサーを低速、もしくは弱にして更にミキサーをかける。

もったりとキメが整いミキサーを持ち上げるとリボン状に落ちるくらいになったら泡だて器に持ち替えてグリグリと混ぜ泡を締める

そこに粉類を入れていきます。2.3回に分けて粉類を加えます。粉を入れたら切るように泡だて器で混ぜる。

粉ぽさが無くなったら次の粉を加え同じように混ぜ、全部合わさったら牛乳を加え底からすくう用に混ぜる

混ざったらオーブンシートを敷いた天板へ流し込み、角の方まで生地がいくようにへらなどで平らにして天板を落として空気抜きする

１８０度で１０分～１５分くらいが目安。うちのオーブンはパワーがあるので１７０度で１０分くらいです。

焼き色がうっすら付いたら一度竹串を真ん中辺りに指して確認してみてください。焼き過ぎないよう注意！

竹串に何もついてこなければ焼きあがり。オーブンから出し直ぐ天板を１０センチくらい上から落として縮み防止してください

焼きあがった生地の上にアルミホイルを全体が被るように乗せて網などの上に引っくり返す。

この時アルミホイルをかけたほうが下になってますよ！天板をそっと外し、そのまま荒熱を取ります。

台の上に新しいオーブンシートなどを用意します。生地が完全に冷めたら、上のオーブンシートを剥がします。

ホイルをしていた方が内側になるのでその面にナイフで２～３センチおきにうっすら切込みを入れておきます。巻きやすくなります

生クリームなどお好みのフィリングを用意して内側にナッペして巻き込んでいきます。オーブンシートを持ち上げながらね

オーブンシートを巻いたまま上からラップで包んで乾燥しないようにして冷蔵庫で最低３．４時間は寝かせましょう。

そうすることによってしっとりとした生地になり、味も落ち着きます。翌日は更に美味しく食べられます。