脂肪のない赤身の豚肉を用意する。

包丁を使って、良く叩く。
フードプロセッサーでも良いが、手で叩く方が美味しい。と、思う。

叩いた肉に脂が無いので、旨みを＋するために醤油麹を使用。

よく練り込んでおく。他の作業をする間に旨みがでる。

塩一つまみを入れた湯で豆腐を軽く茹でて、そのまま温めておく。

豆鼓醤・甜麺醤・豆板醤を用意する。

醤３種と一味唐辛子を混ぜておく。

水１５０ｍｌにとりがらスープの素を７小さじ２溶かしておく。

中国四川の華北山椒。花椒。

すり鉢でする。または花椒粉というのもありますが、その都度する方が香りが良いです。

フライパンにゴマ油を熱し、叩いた肉をほぐしながら炒めていく。

お箸でほぐし、へらで叩く要領で細かくしていく。

ある程度細かくできたら、にんにく、生姜のみじん切りと、合わせた味噌ととうがらし粉を入れてからめていく。

これぐらい均一になるまで、染み出る油が赤い色になるまで炒める。

とりがらスープを入れる。

豆腐はお湯から出して水きりする。

クツクツ言い出したら、お豆腐とねぎを入れる。
酒を入れて、醤油で味を調える。

水溶き片栗粉を２，３回に分けていれて、とろみが決まったら、やや強火で煮詰める。

すり潰した花椒を入れて混ぜる。

出来ました！！