ゴーヤは縦半分に切りわたを取り除いて、薄くスライスする。塩をもみ込み、１０分置き、熱湯でさっとゆでる。

ゆでた１のゴーヤをザルに上げ、すぐ冷水につけると、キレイな緑色になる。その後、手でしっかりしぼり、水気を切っておく。

ボウルに★を全て入れ混ぜ合わせ、２のゴーヤを加えて和える。