鯛のお頭で☆鯛おじや
みかきょ @cook_40045658
鯛のお頭が売ってたらぜひ！
あの店の味再現シリーズ第５弾です(笑)
このレシピの生い立ち
昔、新潟の居酒屋さんで食べて以来、実家でのおじやの定番になってます。
鯛のお頭が手に入ると作ってしまう我が家の定番です♪
鯛のお頭で☆鯛おじや
鯛のお頭が売ってたらぜひ！
あの店の味再現シリーズ第５弾です(笑)
このレシピの生い立ち
昔、新潟の居酒屋さんで食べて以来、実家でのおじやの定番になってます。
鯛のお頭が手に入ると作ってしまう我が家の定番です♪
アプリでひらく作り方
- 1
パック入りで売ってます。
これで１匹分。 -
- 2
血や血合いを流水で洗い、塩を振り、こんがりと焼く。(後で煮出す時に生臭くしないため)
-
- 3
鯛を焼いている間に出汁にお酒を入れ、煮立たせておく。
- 4
煮立った出しに焼き上がった鯛を入れ(じゅわっとするので注意)10～15分ほど弱火で煮る。
-
- 5
鯛を取り出し、出来ればざるなどにクッキングペーパーを敷き残った出汁を漉す。(面倒なら網などですくうだけでもOK)
- 6
このくらい出汁が出ます☆
-
- 7
取り出した鯛の身をほぐす。
骨が多いのでしっかりと骨まで取ってください。 -
- 8
出汁に醤油を入れる。塩味が足りなければ醤油か塩を足す。(鯛を焼くときに振った塩もあるので味をみながら入れてください)
- 9
ほぐした鯛の身を入れ、冷ご飯を入れる。
- 10
10～15分で中火～弱火で煮てお米が出汁を吸ったらねぎ、割りほぐした卵を廻し入れ蓋をして火を止めて蒸らして出来上がり。
コツ・ポイント
我が家は出汁が残るか残らないかくらいまで煮ますがお好みで煮てください。
手順４でしっかりと鯛の出汁を取ってくださいね。
つくれぽ
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