超～簡単！誰でも作れる甲州鳥もつ煮♪
市販のうなぎのタレさえあれば、誰でも手軽に山梨の鳥もつ煮が作れます☆ 全工程写真付きでレッツトライ！
このレシピの生い立ち
醤油と砂糖だけで煮詰めるのが基本のレシピですが、お店のレシピは各々で、秘伝のタレで作るところも多いです。どうもしょっぱすぎる鳥もつ煮が多いような気がして...本レシピは県外の人でも簡単に美味しく作れるよう私好みの味付けでアレンジしました。
超～簡単！誰でも作れる甲州鳥もつ煮♪
市販のうなぎのタレさえあれば、誰でも手軽に山梨の鳥もつ煮が作れます☆ 全工程写真付きでレッツトライ！
このレシピの生い立ち
醤油と砂糖だけで煮詰めるのが基本のレシピですが、お店のレシピは各々で、秘伝のタレで作るところも多いです。どうもしょっぱすぎる鳥もつ煮が多いような気がして...本レシピは県外の人でも簡単に美味しく作れるよう私好みの味付けでアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
砂肝は食べやすい大きさに切ります。レバーも食べやすい大きさに切り、ハツは切り開いて血合い（黒い塊）を取り除きます。
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- 2
ハツとレバーはボウルに入れて水で数回洗い、水が澄んできたら酒（分量外）を少量加え、１０分ほど水に浸して血抜きをします。
- 3
※水に漬けるのはハツとレバーだけです。砂肝はそのままにしておきましょう。
- 4
鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、水きりしたハツとレバー、砂肝を入れて１分半ほど茹でます。浮いてきたアクは取り除いてね！
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- 5
下茹でしたモツ類はザルに取り水気をきります。その間にフライパンにサラダ油をしき竹串で穴を数か所あけたししとうを炒めます。
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- 6
ししとうを取り出したフライパンに下茹でしたモツときんかんを加え、１分半ほど強火で炒めます。
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- 7
炒めたら、★の調味料を加えて強火で一気に煮からめていきます。
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- 8
ぐつぐつと泡を立てながら、絶えずフライパンをゆすり、木べら等で混ぜ合わせながら煮からめます。写真は中間地点。
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- 9
赤茶色に照り、タレの量が1/10くらいに煮詰まったらすぐに火を止めて器に盛りつけます。（煮詰めすぎ＆焦がさないように注意
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- 10
炒めたししとうを添えて完成です！
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- 11
好みで七味と山椒をふって食べます。甘辛くて白いご飯にもピッタリ！ 辛口の日本酒に合いますよ～。
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コツ・ポイント
下茹ではあまり茹で過ぎないように。煮詰めすぎに注意してください。強火で仕上げますが、焦がす不安のある人はやや強めの中火で仕上げると失敗が少ないかもしれません。
つくれぽ
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