塩麹の作り方
うーかーぶーか @cook_40067345
生協の米麹売り場に置いてあったレシピを自分用にアレンジ。たった５分でだれでも簡単に塩麹が仕込めます。
このレシピの生い立ち
生協のレシピがとても親切でわかりやすかったので、みなさんにもご紹介。
塩麹の作り方
生協の米麹売り場に置いてあったレシピを自分用にアレンジ。たった５分でだれでも簡単に塩麹が仕込めます。
このレシピの生い立ち
生協のレシピがとても親切でわかりやすかったので、みなさんにもご紹介。
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- 1
材料を用意する。
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- 2
大きめのボウルに米麹を入れ、かたまりを手でほぐす。
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- 3
塩を加え手で混ぜ合わせ、なじませる。
- 4
しっとりさせるために手の中で握り込むようにする。グッと握ったときに固まりになるくらいが目安。
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- 5
最後に水３００ｃｃを注ぐ。
- 6
塩・米麹・水を手の平ですりあわせたら全体を大きくすりあわせていく。
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- 7
６の作業をくり返し、水分がミルク状になったら密閉容器に移しかえる。
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- 8
ほこりが入らないていどに軽くラップをして一晩おく。
注：密閉しないこと -
- 9
次の日に水１００ｃｃを足して全体をかき混ぜる。
- 10
１日１回手でかき混ぜて空気を含ませ、冬は１０日間、夏は５日～１週間常温で熟成させて完成。
- 11
完成したら密閉して冷蔵庫で保管する。半年間は保存可能。
コツ・ポイント
※ 塩１：米麹３：水４の分量が生協レシピのポイント（乾燥麹の場合は水５～６）
※ 麹はヘラではなく素手で混ぜ合わせる。体温が伝わって麹菌たちの好きな温度になる。
※ 完成するまでは密閉しない。空気に触れることでより甘味が増す。
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