えのきは、４等分しめじは、２等分にして沸いたお湯で1～2分程ボイルしザルに開けて冷ましておく。大根は、おろして水気を切る

すり鉢に、梅肉、上白糖、みりん、薄口を入れすり合わせる。

その中におろし大根、冷めたきのこ、貝割れを入れ混ぜ合わせる。