ボールに卵白、砂糖（大さじ1）を加え泡立てます。卵白がシルクのようにキメ細かくなり角がピンと建つまで泡立てます。

泡立てた卵白に分けておいた卵黄と残りの砂糖を加え、白っぽくもったりするまで泡立てます。

泡だて器で生地をすくい、上からたらして「の」の字を書き、すぐには消えないで徐々に消えていく状態になるまで泡立てます。

ふるった小麦粉を3回に分けて振り入れ、切るように混ぜます。

熱い溶かしバターを加え、泡をつぶさないように手早くまぜ合わせます。

焼き上がったら型から取り出し、網などの上に底の部分が上になるように乗せ、固く絞ったぬれぶきんをかぶせ完全に冷まします。