小麦粉とココアとベーキングパウダーは合わせて3回ふるっておく。オーブンを１７０℃に温める。チョコは湯煎にかけて溶かす。

ボウルに☆の卵黄＆グラニュー糖を入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで線が書けてすっと消える位までしっかりと泡立てる。

サラダ油を少しずつ入れながらよく混ぜる。合わせておいた●を入れてよく混ぜる。

別のボウルで冷やしておいた卵白と★のグラニュー糖で、メレンゲをつくる。

３にふるった粉類◇を入れて、泡立て器で粉気が見えなくなるまで混ぜる。溶かしておいたチョコを入れ馴染むまで泡だて器で混ぜる

そこにメレンゲを１／３いれて、生地が均一になるまで泡立て器でぐるぐる混ぜる。メレンゲがつぶれてしまってもよい。　

６の半量を残りのメレンゲのボウルに入れて、ゴムべらでさっくりまぜる。

だいたい馴染んだら６のボウルに戻して、ゴムべらで底からすくうように大きく混ぜる。混ざりきったと思われた瞬間ストップ。

生地を型に入れて、１７０℃で４０分様子を見ながら焼く。割れ目にも焼き色がついたくらいが焼き上がりの目安。

オーブンから出し１０センチくらい上から台の上にボンッと落として、中の熱い空気を抜く。瓶に真ん中をさして逆さまにして冷ます