ベルギーエシャロットをしんなりするまで優しく炒め、マルサラ酒と赤ワインを加える。

とろみが出るまで煮詰め、フォンドヴォーを加えて、煮立ちさせハチミツを加える。

漉して鍋に戻し、水で溶かしたコーンスターチを加え、とろみを出してローズマリーを加える。

仔羊肉を下処理し、常温に出しておく。

肉が常温になったら下味をして、炭火で脂身の方からじっくり焼く。

香ばしく脂身が焼けたら全体を焼き、200℃のオーブンで５分ほど火を入れる。

金串で焼けている火を確認し、少し休ませてからカットする。