じゃがいもの皮をむき、細切りにして、水にさらす。
しばらくして、ざるに上げ、流水で洗い、ぬめりを取り、水を切る。

椎茸は石づきを取り、汚れを綺麗に落とし、薄切りにしておく。

鍋に、ごま油を引き強火で熱した所へ、椎茸を入れて炒める。しんなりしたら、①のじゃがいもを入れ炒め、白く透き通る程炒める。

③の中へ砂糖を加え炒め、順番に調味料を加えて全体に味がなじむように炒める。
（この時、火力は中火で炒める）

味がなじんだら、ゴマを加えて、全体を混ぜ合わせて出来上がり。
好みで、一味唐辛子を加える。