茄子を網で焼いて、皮を剥いておきます。焼いた後はザルに入れておきます。

梅干しの種を外して、包丁で細かく叩きます。

梅肉に大葉を千切りにして加えます。味醂・料理酒を加えて混ぜ合わせます。

ザルに入れておいた焼き茄子から汁が出てきます。

3の梅肉ソースに茄子の汁を加えて混ぜ合わせます。これで梅じそソースの出来上がりです。

熱々の焼き茄子にかける時は、櫛で茄子に切れ目を入れ、その上にソースをかけます。

冷やしてから使う場合。保存容器の底に薄くソースを引いておきます。

焼き茄子を並べて、その上にソースをかけます。

茄子を重ねる場合は一段ごとにソースをかけます。最後に残ったソースを上からかけて、保存容器の蓋をして冷蔵庫で冷やします。

冷たい内に食卓へ載せます。