鍋で湯を沸かし、砂肝を入れゆでる。
砂肝の色が変わったら水で洗い、ザルにあげて水気をきっておく。

1の鍋をきれいにして○を入れ火にかける。

煮立ったら砂肝としめじを加え、ときどき混ぜながら中火で10分程度、煮汁が少し残るくらいまで煮る。

いったん冷ますと、味がなじみます。

冷蔵庫で3～4日はもつので、作り置きおかずにもピッタリ。