長芋は皮をむき、半分はすりおろし、残りは包丁でたたきつぶします。

にんじんもすろおろします。エリンギはひと口大にカットします。

フライパンにオリーブオイルをしき、中火でエリンギをよく炒めます。レモン汁と塩・こしょうで味を調えます。

すったとろろとにんじんをボウルに入れ、塩ひとつまみと醤油・砂糖をくわえよく混ぜます。

麦飯に３と４、たたいた長芋をのせ完成です。