圧力鍋で作るビーフシチュー
コストコの肩ロース肉で作ってみました
このレシピの生い立ち
コストコで買ってきたお肉を掃除したら、煮込み用に使えるのが沢山とれたので！
アプリでひらく作り方
- 1
肉は室温に戻し、塩コショウで下味をつけておく
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- 2
玉ねぎ、人参、セロリは適当な大きさに切っておく（セロリは最終的には取り除くので大きめだとその後作業しやすい）
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- 3
肉に焼き色を付ける
（肉に旨味を封じ込める為に小麦粉をつけて焼いても。私は面倒なのでやりません） -
- 4
このように焼き色が付くまで肉には触らないで、焼いていく
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- 5
全面に焼き色が付いたら余分な油を取り除く
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- 6
切った野菜を入れ、玉ねぎが透き通る位まで炒める
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- 7
赤ワインを入れて沸騰させる。鍋に付いた旨味をワインでこそぎ取っておくのを忘れずに
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- 8
圧力鍋に移し、ホールトマト缶を潰しながら加え、全体が浸かる量の水を加える。沸騰させてアクを丁寧に取り除く
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- 9
圧力かけて柔らかくなるまで火入れする（今回は肉を大きく切ったので20分位火にかけてみました）
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- 10
圧力鍋で加熱している間に、具の野菜を切る
男爵系のジャガイモの場合は崩れるのでかなり大きめに切るとよい
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- 11
マッシュルームがない場合は椎茸で！
缶詰のは使わないこと！！ - 12
約20分後
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- 13
油がすごいことになっていたら、取り除く
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- 14
こんな感じまで取り除いてみた
セロリは取り除いておく（気にならないならそのままで） -
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フライパンに油とバターかマーガリンを入れて熱する
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- 16
玉ねぎ、にんじんを炒める
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- 17
玉ねぎが透き通ってきたら、マッシュルームを投入
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- 18
マッシュルームがしんなりしてきたら、ジャガイモを加え、炒める
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- 19
先ほどの圧力鍋に炒めた野菜を入れる
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- 20
再度圧力鍋を加熱。野菜に火が通ればいいので1分位
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- 21
肉は箸で持てるかな？位まで柔らかくなっています
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- 22
デミ缶を入れて、煮込んでいく
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- 23
味を調えたら出来上がり！
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- 24
コク出しに仕上げにバターを入れても
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いったん冷ましてから、再加熱して食べた方が美味しいです
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トマトの酸味が強いので、盛り付け時に生クリーム等を垂らしてマイルド感を出すといいと思います
コツ・ポイント
一回目の圧力鍋で加熱の時に、肉を柔らかくしておくのがポイント
ホールトマト缶がない時は、塩分なしのトマトジュースやトマトピューレ、それもなければケチャップを使ってください
つくれぽ
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