赤魚の皮目に包丁で×の切れ目を入れ、両面にしっかりと塩コショーをふる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、皮目を上にして中火で２～３分焼く。

お酒を回しいれ、ふたをして３分蒸し焼きにする。

火を消し、バターを１切づつ魚にのせ、レモンを回しかけ、フライパンをゆすって魚にからめてできあがり。