ゆずは良く洗い水気をふき取る。
すりおろすしてグラニュー糖と合わせ１時間くらいおき。砂糖に香りをうつす。

ボウルに卵を割りいれ、２の砂糖・ゆずの皮を合わせ、泡だて器でよく混ぜる。

なめらかになったら、牛乳を加えて更に混ぜ合わせる。

◇の粉類を加え、ボウルを回しながら泡立て器で　生地がなめらかになるように混ぜ合わせる。

溶かしバターを加えさらになめらかになるまで混ぜる。

ボウルにラップをし、冷蔵庫で１時間くらい生地を休ませる。

オーブンを190℃に予熱する。
生地を型の８分目くらいまで流し込み、オーブンで20－25分 焼成する。

焼きあがったら型から外し、網にとる。粗熱がとれたら できあがり。

焼き立てより翌日の方が味がしまって美味しいです。