Bersihkan ayam, buang bagian lemaknya, lumuri dengan 1 buah air jeruk, diamkan 5 menit.

Rebus ayam dengan santan dan sedikit air, selama merebus jangan di tinggalkan, buang bagian kotoran buih di atas godokan. Rebus sampai ayam mulai empuk. Lalu angkat dan tiriskan..

Suir2 ayam yang sudah empuk. Menjadi suiran kecil

Ulek semua bumbu : kunyit, tomat, cabe rawit, bawang merah dan putih. (jangan di blender) karena tekstur nya tidak harus lembut.

Setelah di ulek. Panaskan wajan lalu tumis semua bumbu. Setelah harum masukan ayam yang sudah di suir. Serta masukan air jerus sisa yg masih ada, masukan garam, gula, daun kemangi, koreksi rasa..lalu angkat dan tiriskan

Untuk sambal kebalikannya, si bahan di tumis dlu baru di ulek. Tumis bawang merah (bulat2 jangan di geprek atau di iris), putih, cabe rawit, cabe merah, dan belacan. Jiga bawang sudah empuk angkat..

Masukan ke dalam cobek lalu ulek. Dengan sedikit minyak bekas tumisan, tambahkan gula merah. Garam. Gula pasir. Jeruk. Serta mecin. Koreksi rasa.. lalu pindahkan ke wadah hidangan

Lalu hidangkan semuanya.. ayam suir, sambal goang dan sertakan nasi... bisa juga tambah daun kemangi dan mentimun untuk pelengkap. Selamat mencoba bun...