蓮根は皮をむき７０ｇはすりおろし、つくねの上にのせる分は幅４mm位の半月切りにし（８枚）酢水にしばらくつけて水気をきる。

ボウルで鶏ミンチを粘りがでるまでしっかり練る。●を加えて混ぜ合わせたら、８等分する。小判型にまとめる。

半月切りした蓮根に薄く片栗粉をまぶす。【２】のタネのうえにのせ、軽く押さえてつける。

フライパンにサラダ油を熱し、蓮根のついた面を下にして中火位で焼き色がつくまで焼く。

裏返して、焼き色がついたら弱火にし、蓋をして３分位蒸し焼きにする。★を混ぜておく。

蓋を取り、★を加えて中火位で煮立たせ、つくねを時々返しながら汁気がほとんどなくなるまで煮絡める。

あれば竹串などを刺して皿に並べ、お好みで青海苔、ごま、一味唐辛子をかけて下さい。