玉ねぎは厚さ1㎝ほどのくし切り、エリンギも5㎜ほどの斜め薄切りに。しめじなら石づきを取ってほぐす。

鍋に大さじ2程度の水を入れる。(焦付き防止）
玉ねぎを入れてから、キノコを入れる。最後に塩ひとつまみを上から全体に。

蓋をして弱火で10分ほど。玉ねぎが透明になってしんなりするまでそのまま放置！

火が通ったらカレー粉を入れ、全体を混ぜてから豆乳と水も加える。沸騰手前までそのまま煮込む。

同量の水で溶いておいた味噌、あればガラムマサラも入れて味を整える。
薄ければ塩と味噌を加える。

5のときに、季節の青菜(小松菜とか、ほうれん草とか）を5センチほどに切ったものを少し入れると彩り鮮やかですよ♡