鶏スープを作る。
鶏肉は、手羽元、もも、胸肉などをミックスして用意。半分以上を骨付きのものにすると味が良い。

しょうがは皮のままうすぎりにしておく。
大きめの鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら鶏肉以外の材料を加える。

鶏肉を入れ、再沸騰したらごく弱火にして３０分ふつふつと煮込む。火を止めて１時間そのまま冷ます。

とり鍋をつくる。
鶏肉を取り出し、しょうゆをふりかけて下味をつけておく。

根菜類と白ねぎはマッチ棒くらいの千切りに。白菜は、白い部を細切り、葉の部分はざく切りに。水菜は５センチの長さに切る。

土鍋に鶏スープをはり、野菜と鶏肉を入れる。鶏肉はすでに火が通っているのであたためる程度で。

ポン酢にゆずこしょうを加えたもので召し上がれ。