茄子のヘタを落として縦に６等分に切り、塩水にさらしあく抜きする。

茄子の水気をよく切ったら軽く塩胡椒し、豚もも肉を斜めに巻きつける。

フライパンにオリーブオイルを熱して２を並べ入れ、肉の表面が固まるまで転がして焼きつける。

全体が少しこんがりとなったら酒を振り入れてアルコールを飛ばす。火を弱めて蓋をし、３～４分じっくり加熱する。

中の茄子に火が通ったら蓋を取り、火を強めて肉をカリッと焼き付ける。

キッチンぺーパーなどに取って油をしっかり切り、塩を振る。