天板にクッキングシートを敷く。オーブンを１９０度に予熱しておく。卵を卵白と卵黄に分けておく。

【生地】
卵白に半分量の砂糖を２～３回に分けて入れながらハンドミキサーの高速で泡立てる。角が立つくらいまで泡立てる。

卵黄に残りの半量の砂糖を入れ、白っぽく持ったりするまでハンドミキサーの高速で混ぜる。

③にサラダ油を入れてよく混ぜ、さらに暖めた牛乳を入れてハンドミキサーの高速でよく混ぜる。

④にふるった薄力粉を入れてハンドミキサーの高速でよく混ぜる。

⑤に②の卵白の１／３を入れてハンドミキサーの低速で混ぜる。さらに残りの１／２を入れて同じく低速で混ぜる。

⑥を残りの卵白の入ったボールに入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。途中ボールの底から生地をすくい上げたりする。

天板に生地を流し入れて、底を２～３回たたいて空気を抜いた後、１９０度で１５～１７分焼く。

竹串をさしてついてこなかったら、オーブンからシートをつけたまま出し、新聞紙を上にのせて網の上で冷ます。

【クリーム】
生クリームに黒蜜を入れて８～９分立てにする。

【仕上げ】
生地を新聞紙の上にひっくり返して置き、クッキングシートをはがす。生地の巻き終わり部分を斜めにカットする。

⑩のクリームを生地に塗る。巻き始めの方を厚く、終わりを薄く塗る。

新聞紙を持ち上げて、ゆっくり巻き上げる。巻き終わりを下にして、ラップをして冷蔵庫で２時間以上冷やす。