手羽先は２つに切り、細い部分を一度ゆでこぼし、カップ２の水で煮てだしを取る。

だしを取っている間に根菜の下ごしらえ。
蓮根は適当な大きさに切り酢水であく抜き。大根は下ゆでする。

大きい方の手羽先はフライパンで焼き目をつける。

手羽先と根菜を１の鍋に入れ、砂糖、みりん、紹興酒を入れてコトコト煮る。

火が通ったらしょうゆを加え、水分が少なくなるまで煮る。
最後にごま油を垂らす。