豚挽肉に●塩●胡椒し、粘りが出て白っぽくなるまでよく混ぜる

Aを全て混ぜたら、少しずつ豚挽肉に加えその都度軽く混ぜて馴染ませる。全て加えたら、冷蔵庫で3時間程寝かせる

ニラ、生姜ははみじん切りに、白菜は芯をざっと除き1分ほど熱湯で茹でて取り出す。冷めたらみじん切りにする。

茹でた白菜に塩少々（分量外）をふりかけ、水気を切る。白菜の漬物くらいが目安。きりすぎるとパサつくので注意

寝かせた肉だねにBを加えて全体に混ざったら、ニラ、白菜、生姜を加えて均一になるまで手早く混ぜる

皮にタネを包む。中央に500円サイズのタネをのせ、薄く小麦粉を溶いた水（分量外）を全周につけてひだを作る

サラダ油大さじ1（分量外）を薄くひき、1cmくらいの間隔で餃子をなるべく密に並べる。隙間がありすぎると失敗します。

中火で点火し軽く焼き目がついたら、餃子が1/2隠れるくらいまで、熱湯を鍋肌からゆっくり注ぎ、すぐに蓋をする。

水分が八割がた飛んだら蓋を外し、残りの水分を飛ばす。ゆすりながら、しっかりここで焼き目をつけつつ皮から水分を飛ばす

胡麻油（分量外）小さじ1をまわしかけ、好みの焼き加減まで焼く。羽根つきの場合は熱湯に薄く小麦粉、片栗粉をとくこと

お好みで酢醤油+ラー油や、酢にたっぷり胡椒を入れて召し上がれ