かには軟骨を取り、ほぐしてニ等分にします。
しいたけ、白ネギは細切りにします。
青ネギも細長く斜めに切っておきます。

フライパンに油少々を熱して、しいたけと白ネギを炒めて取り出し、ニ等分しておきます。

小さめのお鍋にあんの材料を入れ、煮立てて混ぜながらとろみをつけます。

ボウルに一人分のかにの身と炒めた野菜、卵1個、塩、こしょう各少々を入れ混ぜます。

お茶碗に入れたご飯を逆さにして器に丸く盛りつけておきます。

フライパンにサラダ油大さじ1.5を熱して卵液を入れ、大きく混ぜて油を含ませ、ふんわりとした半熟に仕上げます。

盛り付けたごはんの上に卵をのせ、あんをかけて青ネギを散らします。

もう一人分を同じ要領で作ります。