さつまいもの皮を剥き、適当な輪切りにし、柔らかくなるまで加熱（蒸す、レンジ、茹でる）する

ボウルにさつまいもを移し、マッシャーなどで潰す。

さつまいもが温かいうちに一度に砂糖を入れ、ヘラで混ぜ合わせる。

粗熱が取れ始め、素手で触れる温度になったら、地瓜粉を一度に入れ、手で混ぜ合わせる。※この時点ではポロポロの状態でOK

少しずつ水を足しながら、ひとまとめになり、いわゆる団子の生地（耳たぶの様な柔らかさ）になるまで混ぜ合わせる。

まな板の上に適量出し、棒状に伸ばし、包丁で一口大にカットし、丸いボール状に成形する。

底が広い鍋（フライパンなど）に揚げ油（サラダ油など）を入れ、火をつける前に、さつまいもボールを重ならない様に並べる。

強火で加熱し、泡立ってくるまで（3分程は）触らない。

泡立ってきたら、火を中火にし、菜箸で混ぜながら揚げていく。

キツネ色に色付き、表面が硬くなり始めたら、タナーなどでさつまいもボールを潰し、空気を抜く。

※空気を抜かないと、完成後しぼむ為、必ず空気を抜くこと。かなり強めに押しつぶして大丈夫です。

※ターナー（左）より、マッシャー（右）の方が効率良く空気抜きができました。また、必ず耐熱性の物を使用して下さい。

潰したさつまいもボールが丸く戻ったら、油を切って、完成です。熱々をどうぞ！QQ（モッチモチ）です！

工程7で成形したさつまいもボールを、沸騰したお湯に入れて、浮いてくるまで茹でると地瓜圓（さつまいも団子）になります。

【地瓜粉について】

地瓜＝さつまいも、ですが、地瓜粉は芋の粉＝タピオカ粉です。

【地瓜球の冷凍保存について】一応、"可能"です。同じく冷たい油から入れて揚げて下さい。

ですが、空気を抜いても中に空洞ができました。揚げ直後に萎む事はありませんでしたが、時間が経つと萎むと思われます。

【地瓜圓の冷凍保存について】可能です。写真は棒状に伸ばしカット→数時間冷凍してから、袋に纏めて保存しておいた物です。