里芋はよく洗って皮を剥き、食べ易い大きさに切って水に5分程浸ける。その後鍋にたっぷりの水と共に入れて沸騰させ茹でこぼす。

鍋にだし汁と里芋を入れて火にかける。沸騰して来たら砂糖、みりん、酒を入れて中火で5分煮る。この間アクをこまめに取る。

5分経ったら薄口醤油を加えてざっと混ぜ、ペーパータオルを載せて落し蓋にする。鍋の蓋をして弱火で12分煮る。

時間が経ったら消火し、蓋を取らずそのまま粗熱が取れるまで放置する。

粗熱が取れたら蓋を取って上下をざっくり返し、再び蓋をして完全に冷ます（冷ます事によって味がしっかり浸み込みます）。