私の食パン✿1.5斤用 覚書
浅草の馬嶋屋菓子道具店で買った食パン型1.5斤。型に合う粉量を試行錯誤…買ったパンみたいにできて、お気に入りの配合です。
このレシピの生い立ち
1.5斤用のパン屋さんでみるような型を買いましたが、この型にあうレシピが見当たらず…やっとこの配合に落ち着きました。焼き上がりは薄い色ですが、しっとり美味しく、トーストせずに食べたくなる美味しさです。忘れないうちに覚書にしました(^^ゞ
私の食パン✿1.5斤用 覚書
浅草の馬嶋屋菓子道具店で買った食パン型1.5斤。型に合う粉量を試行錯誤…買ったパンみたいにできて、お気に入りの配合です。
このレシピの生い立ち
1.5斤用のパン屋さんでみるような型を買いましたが、この型にあうレシピが見当たらず…やっとこの配合に落ち着きました。焼き上がりは薄い色ですが、しっとり美味しく、トーストせずに食べたくなる美味しさです。忘れないうちに覚書にしました(^^ゞ
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉・イースト・砂糖・塩・牛乳・水（ぬるま湯）を入れて捏ねます。（私はFPで）
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- 2
滑らかになったら、バターを入れて更に捏ねる。１次発酵、１時間ほど。（イースト6gにしたら早い！）
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- 3
パンチをしてガスを抜き、２つに分け丸めます。更に２０分ベンチタイム。（濡れたふきんなどを掛けて乾燥予防）
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- 4
均等に２等分に成形します。縦長に延ばし、巻いていきます。型の端と端に寄せて入れる。２次発酵、6０分程+蓋閉め10-15分
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- 5
※２次発酵時、濡れたふきんを掛けて発酵させる。
- 6
型、ギリギリまで発酵させて、蓋を閉めます。（10-15分ほどそのまま）
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- 7
オーブン予熱200度設定。
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- 8
※蓋に生地がつくのを防止するため、クッキングペーパーを乗せています。
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- 9
２００度20分140度10分焼成。
ふわんふわんな焼き上がり。 -
- 10
馬嶋屋菓子店サイト食パン型1.5斤http://item.rakuten.co.jp/majimaya/739725/
- 11
※一次発酵が長くなると、二次発酵で膨らみ悪くなりました。お気を付けを。
- 12
※冷めきらないうちにビニール袋に入れてください。しっとり柔らかになります。
- 13
※一日経ったら、カットして、一枚ずつポリ袋に入れ冷凍しています。風味が下がるのと硬くなるのを防ぐため。
- 14
山型成形
山型の方が更にふんわりな気がしました。 -
- 15
砂糖の量を調整しました。2020/5/20
コツ・ポイント
＊型の大きさ・内寸 220mm×110mm×h120mm
＊型を空焼きしていますが、クッキングシートを敷いています。
＊季節によって発酵時間は変わります。
＊ご家庭のオーブンに合わせ時間・温度など変更ください。
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