アブラメはウロコが細かいので、エラのそばや腹など、丁寧に取ります。

3枚に下ろして片身を3等分にし、アラも適当な大きさに切ります。酒を振りかけておきます。

野菜は大きさを揃えて切っておきます。

魚が揚がってから餡をかけるまでの時間をできるだけ短くするため、野菜を炒めて火を通しておきます。

水分を拭き取った魚に片栗粉をつけ、中くらいの温度でじっくり揚げます。

いったん引き上げ、温度を上げて二度揚げします。

炒めた野菜に水、砂糖、塩、醤油、みりんを加えて味を整えます。最後に酢を少しずつ加え、好みの味に整えます。

皿に盛り付けた魚にあんをかけて出来上がりです。