さんまは頭を落として腹を開き、内臓をとってぶつ切りにする。
塩こしょうをしっかりまぶして小麦粉をふっておく

にんにくはみじん切り、玉ねぎはスライスする。
トマト缶はトマトを手でつぶしておく

オリーブオイルでにんにくと玉ねぎをよく炒め、たまねぎを端に寄せてさんまを焼く。表面がくずれないように。

圧力鍋に移し、トマト缶、コンソメ、ローリエ、ハーブを加え、様子を見て水を加えてフタをし、火にかける。

初めは強火、煮立ったら弱火にして8～10分加熱。火を止めて圧力が抜けるまで放置。

ひとまぜして、味を見て、塩を加減して出来上がり。

ハーブはトマトに合う、オレガノやバジルなど。タイムなどでも。