鶏レバーは１口大に切り、血合いを水で流しながら綺麗に取り　色が変わる程度に茹でたら再度水で洗いざるにあげておく。

鍋に水、酒、砂糖、しょうゆを入れ、沸騰したらレバーとスライスしたしょうがとぶつ切りのねぎを入れ　あくを取りながら煮る。

煮汁が少なくなる位まで煮たら　最後にみりんを加えてもうしばらく煮る。