まず野菜を切ります。ナスはこのくらいの大きさ。今回うちにあるのが白ナスだったのでこんなですが、普段は普通のナスです。

カボチャも一口サイズに。ゴーヤは後から入れるので後で切れば大丈夫。

肉はお好みの大きさで

うちで使っているカレーペーストはこのメーカーのものです。本当は大きいパックのものが量を調節しやすくて好きです。

鍋にサラダ油を入れて肉を炒めます。

ペーストを入れて絡めながら炒め、ある程度したら水を500〜700ml入れて沸かします。

鍋を沸かしてる間にナスを油で炒めます。中まで火が通らなくてOK

ナスも鍋に入れてしばらく中火で煮ます。水が少なくなってきたら足して大丈夫です。

ゴーヤは種の辺りを取って、5ミリ幅くらいに切ります。カボチャに火が通ってきたらゴーヤとナンプラーを鍋に入れます。

ゴーヤにも火が通ってきたら、ボールにココナッツミルクパウダーを開けて煮汁で溶かします。多少ダマになっても大丈夫。

溶かしたココナッツミルクを鍋に入れてかき混ぜ、一煮立ちしたら出来上がり。ココナッツミルクは味を見ながらお好みで量の調整を

我が家では素麺か冷麦に合わせて食べるのが大好きです。ぜひ試してみて！