金時豆を軽く洗い3～4倍の水に一晩（5hくらい）浸けておく。※豆表面のしわがのびきるくらいです

強火にかけてふきこぼす（沸騰したら豆をざるに上げてゆで汁を捨てる）。

鍋に800mlくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして20分～（好みの硬さ）ゆでる。灰汁はコマメにとる。

ゆで汁をひたひたの量（豆から2㎝くらい上）に減らし、砂糖を加えたら軽く混ぜる。

数か所穴をあけたキッチンペーパーを被せて（落とし蓋代わり）強めの弱火で20分煮る。（鍋の蓋はしません）

塩を加えて火を止めたら、鍋の蓋をして冷ます。冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫へ（食べない分は冷凍保存がお勧めです）。