ニンジンは乱切りに、ナスはやや厚めの輪切りに、タマネギはくし形に切ってさらに半分に、パプリカは3センチ角に切る。

鍋にオリーブオイルを入れて常温からニンニクを入れて弱火で炒めて香りを出す。そこへタマネギを投入、中火で油を馴染ませる。

4の鍋に塩コショウした鶏肉を入れて炒める。軽く焼き色を付ける。

トマトの茎を包丁でくり取り、へた部分にかるく十文字の切り込みを入れて、へた部分をフォークで刺してコンロの直火で軽く炙る。

フライパンで7のニンジンを焼き色が付くくらい炒めて軽く塩を振り、5の鍋へ入れる。ナスも同様に炒めて5のなべへ。

鍋に角切りトマトを入れて、トマト缶も足す。そこへパプリカとエリンギも足す。足したらグツグツするまで中火そのあとは弱火で。

鍋に塩、コンソメ、コショウ、ローズマリー、タイムかオレガノを各適量入れて混ぜ、弱火で15分蓋をして煮る。時々混ぜる。