ボウルに卵黄、全卵を入れてよくほぐし混ぜ、上白糖を加え、ザラザラ感がなくなるまでよく混ぜる。

牛乳、生クリーム、ラム酒、バニラエッセンスの順に入れ混ぜる。できたベースをこしたら1時間程常温で置く。

オーブンを90℃に予熱。
カラメルを作る。鍋にグラニュー糖を入れ、(分量外の)水をグラニュー糖が浸るまで入れ、火にかける

キツネ色になるまで焦がさないように混ぜる。さらさらからぽたぽたと垂れるようになったら火を止め、水を回し入れ、すぐに混ぜる

できたカラメルを固まらないうちに型に流し入れる。

ベースを1時間程おいたらバニラビーンズを入れ、型にベースを流し入れ、90℃のオーブンで1時間程焼成させる。

粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間半冷やして出来上がり。