パートシュクレをタルトリングにフォンサージュ(敷き込み)しておく。オーブンは180℃予熱しておく。

ダマンド作り。ボウルに室温に戻しておいたバターをホイッパーで柔らかく練る。粉糖、アーモンドプードル、全卵を加えて混ぜる

洋酒を加えてよく混ぜ合わせたら絞り袋にいれて敷きこんだシュクレの中にグルグルと絞っていく。

半割りした洋梨の芯をフルーツボーラーまたは計量スプーンなどで芯をくりぬき、ナイフで5㎜間隔で切れ目を入れていく。

ダマンドの上に洋梨を並べていく。嵩が増すのやでダマンドは七分目くらい絞るのが理想。

タルトの周りにクランブルやピスタチオなどを散らし、オーブン170℃30～40分で焼成。焼き色を見ながら延長焼き。

仕上げにローストしておいたスライスアーモンド(150℃15分くらいでロースト)やピスタチオなどを表面に散らす。

余裕があれば洋梨の切れ目をバーナーで炙ってあげると切れ目がはっきりして美味しそうに見えます。