パートシュクレ(タルト生地)
＊miokaレシピ＊ @cook_40107868
自分用覚書。フォンサージュしにくいが、バター分少ないので焼成後の穴ぼこが少ない。卵白不使用で脆さがあるが強力粉で補強。
このレシピの生い立ち
試作してみて一番これが自分に合ってると思ったので。
パートシュクレ(タルト生地)
自分用覚書。フォンサージュしにくいが、バター分少ないので焼成後の穴ぼこが少ない。卵白不使用で脆さがあるが強力粉で補強。
このレシピの生い立ち
試作してみて一番これが自分に合ってると思ったので。
アプリでひらく作り方
- 1
◇印の粉類は合わせて振るっておく。上記の材料を上から順にフードプロセッサーで混ぜていく。
- 2
最後の粉類を入れたらそんなに混ぜすぎず、細かいダマになったら即止めて手で生地をまとめてラップに包んで冷蔵庫だ寝かせる。
- 3
三時間または一晩寝かせてから使う
- 4
生地を2～３㎜厚に伸ばしタルトリングまたはタルト型にフォンサージュ。冷蔵庫で1時間以上冷やす。(型崩れ防止のため)
- 5
４をシルパンかシートを敷いた天板に乗せオーブンシートまたはアルミホイルを被せてタルトストーンで重石をし、
- 6
予熱したオーブン160℃15分、重石を外し６～10分焼成。
- 7
シルパン不使用の場合、生地にはピケしてください。温度も厚みや大きさによって異なりますので各オーブンで調整を。
コツ・ポイント
とにかく材料の温度が上がりすぎないように。
粉類は材料と合わせて混ぜすぎると硬い生地になるので注意。
18㎝タルトで余ります。余ったものは3㎜厚に伸ばして冷凍ストックしておくと便利。
粉糖は作るタルト内容によって甘味調整。
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