レモンの大きさにもよりますが、1/4くらいで大さじ１になると思います。

イタリアンパセリは軸をとって、みじんに刻みます。

飾り用に少し残しておいても。

バットに予め塩・胡椒（白胡椒+黒胡椒少々がお勧め）をふってから…

肉や魚をのせて塩・胡椒すれば、ひっくり返さずに一度で済みますよ～♪

フライパンにバターを溶かします。焦がさないように弱火の中火くらいで。

本来ソテーは「焦がさぬよう強火で」なのですが、ここは失敗しないよう中火でいきましょう！。身の端っこの色が変わってきたら…

フライ返しでそっと裏返して、反対側もソテーします。厚みにもよりますが各１分位を目安に。火が通ったらお皿に盛りつけます。

ソースを作ります。白ワインを加えて半量位になるまで煮詰めてからレモン汁を加えます。（全部入れずに味をみながら）

塩胡椒で味を調えたら、②のアッシェしたイタリアンパセリを加えてさっと混ぜ、火を止めます。

⑩のソースをカジキマグロにかけて出来上がりです。イタリアンパセリの香りとレモン風味の爽やかなお味を楽しめると思います。

・ソースにコクが欲しい時は⑨でコンソメなどを足してください。
・ソースに濃度が欲しい時は⑤で小麦粉をまぶしてください。