お酒(できれば純米酒)を火にかけ、アルコールを飛ばす。(火がついたら蓋をして消す。)

しょう油、昆布つゆを入れて一煮立ちさせ、火から下ろして冷ます。

ボウルに生すじこを入れ熱湯をかける。(火傷に注意して下さい。)

水を注ぎ、手が入れられる温度に冷まし、薄皮を剥がす。一度ザルにあける。

ボールにぬるま湯を作り、塩を大さじ１入れて、生すじこを入れ、薄皮を取る。

かき混ぜながらぬるま湯を捨てて、薄皮を流す。(ぬるま湯の水位を低くするとやりやすいです。)

この作業を3～4回繰り返して、薄皮を取り除く。(薄皮が残ると見た目も悪く生臭みが出ます。)

ザルにあけて20～30分水切りし、器に入れて調味液をかける。