玉ねぎ、椎茸をみじん切りにする

ひき肉に塩を入れて粘りが出るまで混ぜたら、オイスターソース・胡椒・醤油・生姜・ごま油・①も入れて混ぜる。

（れんこんの皮は栄養もあるし食べられるのでむかなくてもいい。黒い部分など気になるところは皮をむく。）

れんこんは5㍉〜1㌢の幅の輪切り。揚げた時に分解しないように肉を挟む面に小麦粉を振っておく。

（れんこんの厚さはお好みで。揚げる時間と厚さで歯ごたえが変わる。薄い・短時間揚げなら柔らか。

薄い長時間揚げならカリカリ。厚い・短時間揚げならシャクシャク。厚い・長時間揚げならホクホク。）

一枚のれんこんに肉ダネをナイフなどで端っこギリギリまで塗る。均等の厚さでなくても、中央は厚く端っこは薄くでいい。

れんこんの穴に肉がくいこむくらいしっかり塗る。

もう一枚のれんこんで挟む。被せたれんこんの穴からも肉が顔を出し、れんこんの周りからも肉がはみ出すぐらいしっかり挟む。

れんこん、肉、れんこんの三位が一体になり、れんこんの穴やれんこんとれんこんの間の肉がへこんでいない状態がベスト。

れんこんを水溶き天ぷら粉につけて揚げる。