海老は背に切れ目を入れて背わたをとり、下味をもみこむ。スナップエンドウはへたと筋をとる。

赤パプリカは5ｍｍ幅の輪切りにする。エリンギは3等分にして薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

赤唐辛子はへたと種をとり輪切りにする。三つ葉は2ｃｍの長さに切る。胡桃は乾煎りしレーズン大に砕く。

スナップエンドウは塩茹でし2等分に切る。同じ湯に海老を入れたら火を止め、余熱で火を通しざるに上げる。

フライパンにサラダ油とニンニクを入れ弱火で炒める。香りが立ったら中火にし赤唐辛子と豚挽き肉を加えポロポロになるまで炒める

エリンギ、赤パプリカを加え火が通ったらスナップエンドウ、海老、Aを加え混ぜる。最後にB、胡桃を加える。

⑥を器に盛り三つ葉を飾る。