鶏胸肉をそぎ切りにし、塩胡椒で下味をつけておく。
鷹の爪を小口切りにしておく。
※を合わせておく。

玉ねぎは薄くスライス、人参は千切りにしておく。

鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。
フライパンに1cm深さぐらい油を入れ、中温で揚げる。

鶏肉に火が通ったら、すぐに南蛮酢にジュッと漬ける。野菜をのせ、鷹の爪も加え、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。