梅・砂糖・味噌の順に瓶に入れる。

砂糖が溶け出し梅のエキスが出始めてくるので全体をかき混ぜる。

３日目になると自然にお味噌が溶け出してくる。ここでもしっかりかき混ぜる。

一週間位で砂糖・味噌が溶け梅が浮き上がって来たら出来上がりなので保存瓶に移し冷蔵庫に入れる。

三分の一位はドレッシングにする為２～３日そのまま置き梅のエキスを出し切る。